قال الباحث الموريتاني محفوظ سيدي إن موريتانيا تنتج حوالي 1.2 مليون طنا من البحار الصغيرة ينفق حوالي نصف الإنتاج على الدقيق وزيت الأسماك مع القليل نسبيا من خلق فرص العمل والثروة.
وأضاف ولد سيدي -وهو مدير معهد علوم البحار وأهم الباحثين بنواذيبو- في مقال نشره على صفحته عن تجفيف الأسماك بالطاقة الشمسية في موريتانيا إنها تقنية تقليدية يجب تحديثها.
وفيما يلي نص المقال
تجفيف الأسماك بالطاقة الشمسية في موريتانيا: تقنية تقليدية يجب تحديثها
موريتانيا لديها تقليد طويل مع تجفيف المنتجات الغذائية خاصة اللحوم (تيختار) والأسماك - البوري الأصفر - وملحق الحليب. يتم ممارسة التجفيف باستخدام تقنيات بسيطة. إنه يزيل معظم المحتوى المائي للمنتج. إنها عملية طاقة. يسمح بمعالجة وتخزين كميات كبيرة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك السمكية، جاهزة للاستهلاك البشري لفترات طويلة دون تعبئة متخصصة ودون مخاطر صحية. وهذا يجعل من الممكن الوصول إلى مناطق من البلد الخلفية حيث لا يمكن الوصول إلى الأسماك الطازجة بسهولة.
في عام 1919، فتحت الجمعية الصناعية الكبرى (SIGP)، المملوكة للمصالح الفرنسية، أبوابها في نواذيبو. أنتجت ما بين 5000-15000 طن في السنة من الأسماك المملحة المجففة واستخدمت مباشرة 250 شخصاً. كان دورانها يقترب من 400 مليون فرنك أفريقي سنويا. لذلك كان أعظم جفاف في القارة الإفريقية في ذلك الوقت قطب اقتصادي حقيقي. ضربت عملتها الخاصة، وضمنت إمداد المدينة بمياه الشرب، وكان لها ميناء ومتاجر.
لعدد من الأسباب منها إدخال البرودة الصناعية، كانت أنشطة هذا الجفاف الأسماك الكبيرة ستتوقف بعد عقود من النشاط المكثف. جزء من هذه الدراية الفنية تم استغلاله من قبل نساء إمراغوان (تيختار البوري الأصفر والبوتارغ) التي تواصل ممارستها اليوم على الرغم من المنافسة القوية على المادة الخام وندرتها بشكل متزايد.
يعرض التجفيف في الهواء الطلق الأسماك للغبار والذباب والقوارض والطيور وظروف النظافة السيئة. تشير تقديرات الأبحاث الدولية إلى أنه بالنسبة لعشرة أسماك تم اصطيادها، يتم إهدار أربعة أسماك وفقدت قيمتها الغذائية قبل بيعها، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى تعفنها في عملية التجفيف التقليدية. ولذلك فإن الابتكارات التكنولوجية الجديدة، التي توفر بيئة أكثر مواتية لتجفيف الأسماك مقارنة بالتجفيف في الهواء الطلق، هي مرحب بها.
في موريتانيا، يؤثر انعدام الأمن الغذائي والتغذوي على 20% من السكان، وخاصة النساء والأطفال الضعفاء في المناطق الريفية. ترجع هذه الحالة إلى جملة أمور منها ضعف القدرة الشرائية لهذه الأسر، والعادات الغذائية، وعدم كفاية أو سوء حفظ المنتجات السمكية، وهي الأغذية الأكثر وفرة في بلدنا.
تنتج موريتانيا ما يصل إلى 1.2 مليون طن من البحار الصغيرة سنويا. ينفق حوالي نصف هذا الإنتاج على الدقيق وزيت الأسماك مع القليل نسبيا من خلق فرص العمل والثروة.
من خلال تجفيف الأسماك بالطاقة الشمسية، أمكن في مختلف البلدان خلق آلاف الوظائف والحد من سوء التغذية لدى السكان المحتاجين. لسوء التغذية أثر خطير على التعليم وصحة الشباب والنساء وكبار السن. كما يؤثر على الاقتصاد.
على غرار البلدان الأفريقية والآسيوية الأخرى، سيكون تحديث وتطوير تجفيف الأسماك التقليدية في بلدنا قادرين على توفير فرص عمل لآلاف الناس، وخاصة النساء، الذين يشكلون غالبية القوى العاملة في تجفيف الأسماك. الأسماك المجففة تباع بأسعار أعلى من الأسماك الطازجة حتى 800-1000 MRU لكيلو البوري الأصفر 20 يورو في أسواق نواكشوط ونواذيبو ولذلك فإن تطوير تقنية تجفيف فعالة وصحية ورخيصة هو حاجة تعبر عنها طبقات مختلفة من السكان.
في بلادنا البحث العلمي لا يهتم بهذا النوع من المنتجات هذا عدم الاهتمام يتعارض مع الأهمية التاريخية والمعاصرة لتجفيف الأسماك. بالإضافة إلى تطوير تكنولوجيا منخفضة التكلفة يمكن الوصول إليها ماليا وتقنيا للجهات الفاعلة الفقيرة والأمية في كثير من الأحيان، فإن الأمر يتعلق أيضا بمعرفة الخصائص الغذائية للمنتج النهائي وفهم أفضل لأشكال التغيير أو التلوث بواسطة الكائنات المجهرية المسببة للأمراض.
أطلقنا في ISSM خلال الأشهر الثلاثة الماضية، بتمويل من الأكاديمية البحرية، مرحلة تجريبية لتنفيذ طريقة بسيطة وفعالة وفعالة من حيث التكلفة لتجفيف الأسماك وتزويد المرأة الموريشيوسية المهتمة بطريقة رخيصة لتجفيف السمك. مما يسمح بزيادة دخلهم ودخل الصيادين الحرفيين. في الماضي، يشير الاعتماد المنخفض لتقنيات معالجة التجفيف المحسنة، مثل Tikits du Banc d’Arguin، إلى أنه يجب إيلاء مزيد من الاهتمام للعوامل الاجتماعية والاقتصادية التي قد تحد من تكيفها.
لذلك فإن استخدام التجفيف الشمسي في الأفران المصممة خصيصا لهذا الغرض أمر ضروري وخاصة لامتصاص الانهيارات الأرضية الكبيرة التي لا تجد تسرب كما هو الحال في كثير من الأحيان مع البوري الأسود في نواذيبو. يمكن استخدام هذه العملية أيضًا لتقدير النفايات من مصانع الصيد، التي تشكل مشكلة بيئية وأخلاقية هامة.
تعرف عملية التجفيف باسم عملية الطاقة. مما له تأثيرات كبيرة على تكاليف التشغيل والبيئة. تتوفر في السوق الدولية موديلات مختلفة من المجففات حسب الظروف المحددة للمنتج وأنواع التشغيل (درجة الحرارة والضغط) وأنماط تناول الحرارة المختلفة وحجمها. تكلفتهم ما يصل إلى 10,000 دولار للقطعة.
تكتسب الأسماك المجففة شعبية في موريتانيا باعتبارها عنصرًا أساسيًا يساهم في رفاهية المستهلك، ويوفر سبل العيش للسكان المحرومين والمستعبدين، ولكنه يحسن أيضًا دخل الصيادين أنفسهم والمجهزين والتجار وتجار التجزئة. فهو يساعد على تخفيف عدم المساواة بين الجنسين وظروف العمل المؤلمة في كثير من الأحيان. بعد هذا التطور ومع زيادة الاهتمام بغويتنا (علاج) البوري الأصفر على مستوى قرى إمراجين التي ستولده، سيتم تقدير الأسماك المجففة كشيء ثقافي يرتبط إنتاجه وتجارته وتبرعه واستهلاكه بالممارسات والممارسات. تقاليد عمرها قرون لمجتمع الصيد المضياف جدا.
بدأ فريق من مدرسين ومهندسين الباحثين من ISSM عملية صنع مجفف شمسي، الأكثر قدرة على التحكم، والأكثر كفاءة ممكنة والأقل تكلفة. مع الخطوات المناسبة لما بعد المعالجة، سيتم تقليل احتياجات الطاقة للتجفيف، ووقت التجفيف محدود بشكل كبير وتحسن جودة المنتج مع عمر أطول في درجة حرارة الغرفة.
سيكون هذا المجفف الشمسي أداة تعليمية لطلابنا وأبحاث لبعض معلمي البحث لدينا الذين سيعملون على إتقان جميع مراحل عملية التجفيف هذه. وبمجرد أن تكون في النقطة، يمكن أيضًا ابتذال داخل البلاد لتجفيف مختلف المنتجات الغذائية (الطماطم، اللحوم، الفواكه البرية أم لا.... ) وليس السمك فقط. مما سيسمح بتقليل حجم المنتجات الغذائية إلى التخزين والنقل؛ تقدير الموارد الغذائية، زيادة دخل المنتجين، تحسين جودة التغذية وجودة المذاق للمنتج. سيتمكن الخريجون من ISSM من استخدامها لبدء أعمالهم الخاصة (يعملون لحسابهم الخاص).
تعتزم ISSM من خلال هذا البحث التجريبي المساهمة في تحديث العمل الحرفي لتجفيف الأسماك في موريتانيا، الذي لم يعد له قيمة على الإطلاق في مجتمعنا، لكنها مهنة نبيلة ومربحة.
في نهاية المطاف، سيعالج هذا العمل العلمي العديد من القيود التقنية والتكنولوجية الحالية لتجفيف الأسماك الشمسية من خلال بحث متعددة التخصصات تهدف إلى سد هذه الثغرات وعود بإثارة فوائد كبيرة من حيث القيم الغذائية والاقتصادية والإجتماعية والثقافية والإيكولوجية للأسماك التي تم صيدها في موريتانيا سواء على مستوى سطح البحر أو المياه العذبة (المياه العذبة).
